Turkish Börek & Baklava (LBT #33 Sajian Ramadhan dan Lebaran ~Ramadhan Part~)

Kenapa di judul LBT #33 ini saya sertakan "part" dibelakangnya? pada tantangan LBT spesial ramadhan dan lebaran edisi Juni-Agustus 2014 ini, para host memberi kesempatan kepada anggota untuk memposting maksimal dua (2) buah hasil karyanya. Untuk postingan pertama saya suguhkan sajian khas puasa sedangkan part ke-2 adalah sajian lebaran yang akan saya posting berikutnya.
Sajian khas puasa ramadhan yang saya buat khusus tantangan LBT ini adalah Turkish Börek & Baklava. Börek, makanan berbuka puasa khas Turki yang juga populer di Kroasia, Serbia dan Bosnia ini hampir sama dengan martabak daging/mesir/india, hanya saja kulitnya lebih crisp dan berlapis karena memakai kulit pastry yang tipis/phyllo pastry, dalam bahasa Turki disebut Yufka. Bentuk borek dan baklava sama saja, umumnya persegi seperti martabak daging biasa, tetapi ada juga yang berkreasi dengan bentuk segitiga, roll/digulung dan juga bentuk seperti di bawah ini. Sedangkan baklava, isinya berupa kacang-kacangan yang disiram dengan saus manis. jadi pas yaa.. ada yang gurih dan ada yang manis.

Börek isi ayam, bayam & tahu

Baklava isi kacang pistachio & mete

Kulitnya saya buat homemade karena masih sulit menemukan phyllo pastry disini. Bahannya gampang dan mudah saja tetapi kesulitan ditemui saat penggilasan, dibutuhkan kesabaran ekstra menggilas adonan kulit yang banyak satu persatu, dari berupa dough bulat kecil sebesar bola tenis meja hingga menjadi kulit tipis yang sangat lebar, tidak jarang kulitnya ada yang robek (saya perlu berlatih pada tukang martabak mesir nih^^). Untuk kullit/pastry, saya mencoba menggunakan resep yang berbeda untuk burek dan baklava. Hasilnya tidak jauh berbeda, sama-sama renyah. Tergantung pribadi masing-masing untuk memilihnya. Seperti dugaan saya, hubby suka sekali sajian ini, tapi lebih suka börek daripada baklava, mungkin karena istrinya sudah manis.. oops, xD.


Turkish Börek & Baklava (LBT #33 Sajian Ramadhan dan Lebaran ~Ramadhan Part~)
(Source: thedaringkitchen.com, food.com, kemalpasatatlisi.com, foodnetwork.com & Matbakh Daisy)

Bahan:
I. Börek:
Phyllo/yufka dough:
250 gr terigu
½ sdt garam
165 ml air hangat
30 ml minyak

Filling:
200 gr daging giling (saya pakai ayam giling), baluri dengan sedikit kecap inggris
50 gr bayam, potong-potong
50 gr tahu, lumat dengan garpu
2 bh bawang bombay, cincang
2 sdm keju parut
1/8 sdt cengkeh bubuk
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya
Olesan (kocok lepas): 1 bh telur + 35 ml susu cair + 50 gr mentega leleh
Habbatussauda biji (nigella sativa) secukupnya, untuk taburan

II. Baklava
Pyhllo/yufka dough:
370 gr tepung terigu
½ sdt garam
210 ml air, tambahkan bila perlu
4 sdm minyak
1 sdt cuka apel

Filling:
200 gr kacang mete
100 gr kacang pistachio
50-100 gr gula
10 biji allspice berries (saya tidak pakai)
1 sdt kayu manis bubuk

Mentega leleh, untuk olesan

Sirup:
100 ml madu lokal (kalau pakai madu arab/yaman, encerkan dengan air terlebih dahulu)
150 ml air
100 gr gula
2 bh cengkeh
1 bh kayu manis
1 bh irisan lemon

Cara membuat:
I. Börek
1. Isi: Tumis bawang bombay hingga layu, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan garam, lada hitam, cengkeh bubuk, tahu dan bayam. Aduk hingga bayam layu. Angkat. Sisihkan.
2. Kulit: Campur tepung dan garam. Tuangi dengan campuran air dan minyak sedikit-sedikit. Mikser hingga kalis. Diamkan di dalam wadah tertutup pada suhu ruang selama 1-2 jam. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan kecil sebesar bola tenis meja (ping-pong). Taburi meja/papan dengan tepung terigu, gilas masing-masing bulatan adonan hingga tipis melebar. Adonan ini elastis sehingga mudah menariknya, tetapi butuh proses, kesabaran dan ketelatenan untuk menjadikannya tipis merata (saya masih amatir dalam hal ini^^).
3. Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit, potong pinggirannya sehingga berbentuk segi empat sama sisi. Satukan ujung-ujungnya yang bersebrangan diagonal sambil dikerutkan ke tengah. Ambil dua ujung lainnya, pertemukan/satukan ke bawah. Letakkan 1 sdm penuh adonan isi di tengahnya, lipat. Lakukan tahap yang sama hingga adonan habis. Oles permukaannya dengan adonan kuning telur, taburi dengan biji habbatussauda.
Bila ingin bentuk berlapis-lapis seperti borek umumnya, siapkan loyang yang telah dioles margarin, tata lembaran adonan kulit beberapa kali (5-10 lembar), setiap lembaran beri olesan adonan kuning telur. Tutup dengan setengah adonan isi, ratakan. Tata kembali lembaran kulit seperti tahap awal, tutup dengan sisa adonan isi. Tata sisa lembaran kulit hingga habis (jumlah lapisan sama pada setiap tahapan). Rapikan sisa lembaran kulit di sisi-sisi loyang. Olesi permukaan dengan adonan kuning telur. Taburi dengan habbatussauda. Potong-potong persegi atau sesuai selera. Oven selama 30-40 menit hingga permukaannya kecoklatan. Keluarkan dan dinginkan. Sajikan.

II. Baklava
1. Isi: Campur semua bahan isi, proses hingga kacang-kacangan setengah halus. Sisihkan.
2. Sirup: Campur semua bahan, masak hingga mendidih dan agak kental. Angkat. Dinginkan.
3. Penyelesaian: Lakukan langkah yang sama seperti membuat borek berlapis hingga semua kulit dan isi habis. Terakhir olesi permukaannya dengan mentega leleh. Potong-potong persegi. Oven dengan api sedang hingga permukaanya kecoklatan. Setelah matang, keluarkan dari oven, siram dengan adonan sirup, biarkan beberapa menit hingga meresap ke dalam baklava, diamkan semalaman bila perlu. Sajikan.

Bubur Kacang Hijau Kupas Kulit

Di lemari dapur saya masih ada stok kacang hijau kupas sisa membuat pia keju, tantangan LBT 2 (dua) bulan yang lalu. Saya coba buat bubur, wah enak juga, manis dan gurih, bahkan lebih enak dari yang berkulit karena rasa kesat dari kulit kacang hijaunya tidak ada.



Sepintas bubur ini mirip lek tau suan, bubur kacang hijau kupas khas tionghoa. Hanya saja lek tau suan menggunakan gula batu tanpa santan dan disajikan bersama cakwe. Saya pribadi mencoba sensasi rasa baru mirip lek tau suan, buburnya saya sajikan bersama churros durian.. rasanya enak sekali. Bubur ini lebih segar dinikmati dalam keadaan dingin, ditambah jelly cincau yang kenyal dan wangi.


Bubur Kacang Hijau Kupas Kulit

Bahan:
1000 ml air
150 gr kacang hijau kupas kulit, rendam 2 jam
50-80 gr gula (sesuai selera)
2 lbr daun pandan
1 pak (200 ml) santan instan
½ sdt garam
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Jelly:
1 bks (15 gr) jelly bubuk rasa cincau
100 gr gula
400 ml air

Cara membuat:
1. Jelly: campur dan masak hingga mendidih. Tuang ke cetakan puding, dinginkan. Potong kecil-kecil, serut atau cetak sesuai selera.
2. Rebus kacang hijau dengan air hingga empuk. Masukkan daun pandan. Tambahkan gula dan garam. Aduk rata.
3. Masukkan santan. Aduk-aduk hingga mendidih. Kecilkan api, masukkan larutan maizena. Aduk sebentar. Angkat. Dinginkan.
4. Penyajian: Tuang bubur kacang hijau ke mangkuk saji yang telah diisi beberapa potong es batu, beri beberapa sendok makan jelly cincau, susu kental manis putih secukupnya dan taburi sedikit keju parut, bila suka.