Minggu, 26 Juli 2015

Chewy Cheese Brownies (LBT #39 ~Sajian Ramadhan & Lebaran 2015~)

Super fudgy brownies a la Martha Stewart yang pertama kali saya lihat resepnya di blog mba' Ricke ini jadi menu lebaran setiap tahunnya. Sebelum-sebelumnya saya selalu buat yang original, lalu dimodifikasi dengan cappucino dan marble green tea. Kali ini saya buat versi cheese marble-nya, supaya rasa kejunya lebih nendang, sy pake cheese spread. Takaran dan proses pembuatan bagian adonan cheese-nya saya modifikasi dari resep asli. Hasilnya.. baru kali ini bropang saya laku dalam satu hari, tahun-tahun sebelumnya bisa bertahan hingga 3 hari. Mungkin karena penampakan marble-nya yang menggiurkan, ditambah dengan rasa yang kontras antara coklat dan keju.



Fudge marble brownies yang dimodifikasi berdasar resep original

Beberapa hari setelah hari-H saya buat lagi tetapi karena dark chocolate-nya tersisa sedikit maka saya tambahkan dengan milk chocolate. Beberapa takaran saya ubah kembali sesuai stok yang ada. Resep ini tanpa menggunakan baking powder dan pada adonan saya tambahkan potongan coklat "snickers" sehingga teksturnya lebih basah, padat, liat dan chewy. Adonan keju-nya juga lebih banyak sehingga efek marble-nya tidak begitu terlihat. Rasa dan teksturnya seperti yang saya inginkan, coklat dan keju nya terasa. Padat, liat dan lembab. Yang tidak suka coklat dilarang cicipin soalnya bakal mengira ini sejenis dodol coklat^^.


Chewy Cheese Brownies (LBT #39 ~Sajian Ramadhan & Lebaran 2015~)

Bahan:
Coklat:
120 gr mentega tawar
¼ sdt garam
150 gr milk compound chocolate
75 gr dark compound chocolate
200 gr gula kastor
3 btr telur
180 gr tepung terigu
20 gr coklat bubuk
4 bks snickers candy bar, cincang
100 gr mini chocochip, untuk topping

Keju:
60 gr mentega tawar, lelehkan
150 gr cheese spread
75 gr gula
1 btr telur
2 sdm tepung terigu

Cara membuat:
1. Campur mentega tawar, garam, milk chocolate, dark chocolate. Tim hingga meleleh dan semua bahan larut. Angkat. Diamkan sebentar.
2. Tambahkan gula, kocok dengan baloon whisk hingga tercampur rata. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
3. Masukkan tepung dan coklat bubuk sedikit-sedikit secara bertahap, aduk hingga cukup tercampur rata saja.
4. Tambahkan snickers cincang, aduk rata seperlunya. Tuang adonan ke dalam loyang brownies uk. 24x24 cm.
5. Adonan keju: campur mentega,cheese spread dan gula, kocok dengan mixer hingga lembut. Masukkan telur, kocok rata. Masukkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata.
6. Sendokkan adonan keju secara acak ke atas adonan coklat. Bentuk swirl atau melingkar-lingkar dengan menggunakan lidi sate atau tusuk gigi. Taburi atasnya dengan choco chips.
7. Panggang pada suhu 170-180 °C selama 30-35 menit, tergantung oven masing-masing atau hingga permukaannya terlihat kering dan mengkilap. Keluarkan dari oven. Brownies fudge yang panas masih lembek dan basah pada bagian tengahnya. Diamkan hingga agak dingin, keluarkan dari loyang, Dinginkan. potong-potong.

Selasa, 14 Juli 2015

Caramel Klappertaart (LBT #36)

"Pin pon!".. akhirnya terbayar lunas 2 (dua) pe-er LBT yang sempat tertunda. Setelah sebelumnya memposting pe-er LBT ke-37, sekarang saya posting utang yang kedua sekaligus terakhir yaitu pe-er LBT ke-36. Tantangan LBT ke-36 ini berlangsung 6 bulan yang lalu, saat saya lagi "teler-teler" nya hamil muda^^. Beruntung LBT mempunyai admin dan host yang baik hati, terutama mba' Nina yang mau menerima izin keterlambatan pe-er saya waktu itu.
Kebetulan sehari sebelum masuk hari puasa pertama, saya membuat klappertaart sebagai hantaran untuk mertua, bersama dendeng kuah (dendeng lambok) dan spring roll pizza.
Sebenarnya di tahun sebelum-sebelumnya saya pernah mengantarkan klappertaart pandan, namun kali ini ingin mencoba yang berbeda. Pilihan saya jatuh pada klappertaart karamel, saya yakin ini akan menjadi lebih spesial karena karamel terkenal dengan rasa dan aroma yang memikat. Benar saja, semua suka, hubby yang tidak suka yang manis-manis pun suka. Awalnya saya sempat skeptis, apakah ada yang menyukai klappy ini karena tanpa sengaja saya menaburkan kayu manis bubuk agak tebal. Ternyata tidak mempengaruhi cita rasa nya yang memang jempol, apalagi dengan rasa karamel yang "wah".
Untuk klappertaart nya saya memakai setengah resep klappertaart wilton yang pernah saya posting terdahulu. Bedanya dengan resep asli, saya memanggang topping sekaligus isi nya dalam satu waktu. Beberapa takaran dan bahan juga sudah saya modifikasi. Sedangkan untuk karamelnya simpel saja, pakai resep bu Fatmah Bahalwan.


Caramel Klappertaart (LBT #36)

Bahan:
Karamel (source: fatmah B - NCC):
200 gr gula
1 sdt air jeruk lemon
2 sdm air panas

Puding (klappertart wilton):
400 ml susu cair
100 ml santan cair
120 gr gula
25 gr tepung terigu
25 gr tepung custard
25 gr maizena
75 gr mentega atau margarin
3 btr kuning telur
1 bh kelapa muda, kerok isinya saja
Kacang kenari (saya pakai mede yang diiris tipis, sangrai sebentar)

Topping:
3 btr putih telur
2 sdm gula
1 sdm tepung terigu
Kismis direndam air hangat, peras
Kayu manis bubuk, kismis, sultana, ceri merah

Cara membuat:
1. Didihkan susu cair dan gula pasir
2. Larutkan tepung terigu, tepung custard dan maizena dengan santan cair
3. Masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengental.
4. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
5. Masukkan sebagian mede
6. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata
7. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
8. Masukkan adonan ke dalam cup sampai ¾ tinggi, sisihkan
9. Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
10. Masukkan tepung terigu, kocok rata.
11. Semprotkan toping ke atas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kayu manis bubuk, kismis, ceri dan mede.
12. Oven pada suhu 160 °C dengan cara au bain marie selama 30 menit hingga topping kering dan berwarna kekuningan.