Senin, 11 Desember 2017

Bitterballen w/ takoyaki style ~when Dutch meet Japan in Indonesia, xD~

Berikut bitterballen yang saya buat khusus putri saya, terkadang saya hias sana sini agar terlihat menarik. Salah satu bentuknya adalah menyerupai takoyaki. Berhubung saya memang tidak punya takoyaki pan jadi bitterballen yg bulat ini bisa diakali sebagai takoyaki, dari segi rasa mungkin tidak berbeda jauh karena toppingnya sangat-sangat takoyaki, hanya tekstur ball-nya yang berbeda. Untuk sebuah takoyaki pan yang hanya sesekali dipakai dengan harganya yang hampir 300 ribuan, masih mahal bagi saya..hohhoo.
Karena bitterballen disini dibuat a la takoyaki, saya tidak menggunakan daging tetapi potongan sosis sebagai isian.


Bitterballen w/ takoyaki style ~when Dutch meet Japan in Indonesia, xD~

Bahan:
3 sdm margarin
1 bh bawang bombay uk. kecil, cincang halus
2 siung bawang putih, parut halus
150 gr tepung terigu
1 sdm susu bubuk
200 ml kaldu (ayam/daging/udang)
Garam, gula dan merica bubuk secukupnya
4 bh sosis, potong-potong seukuran ujung jempol, untuk isian
Putih telur dan cornflakes halus, untuk baluran

Topping:
Saos takoyaki instan (saos tomat+saos sambal+kecap inggris+kecap manis/madu), mayones, katsuobushi, aonori.

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarin hingga wangi. Tambahkan gara, gula dan merica. Kecilkan Api.
2. Masukkan tepung tepung terigu dan susu bubuk sedikit-sedikit, bergantian dengan air kaldu. Aduk Rata. Lakukan hingga tepung dan air kaldu habis. Angkat. Dinginkan.
3. Ambil sedikit adonan, isi dengan potongan sosis. Bulatkan. Celupkan ke putih telur. Balur dengan cornflake. Lalukan hingga adonan habis.
4. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga coklat keemasan.

Sabtu, 09 September 2017

Dakgangjeong - 닭강정(Korean Fried Chicken)

Dakgangjeong merupakan satu sajian olahan ayam a la Korea, sejenis chicken karaage-nya Jepang. Bisa dibilang bahan dan pengolahan dasarnya sama dengan chicken karaage. Kenapa menu Korea banyak yang mirip dengan menu Jepang ya? di Korea juga ada versi sendiri dari mochi, sushi, kamaboko, dorayaki, sukiyaki, ramen, nikkuman dll. Tentu saja, Selain didukung posisi geografis, Korea merupakan salah satu negara bekas jajahan Jepang, banyak jenis masakan Jepang yang dibawa dan diperkenalkan ke Korea saat itu, seiring perkembangan zaman, Korea pun mengadaptasi resep-resep masakan tersebut dengan menambahkan bumbu-bumbu khas daerah mereka dan tentu saja dengan nama yang berbeda pula. Korea banyak mengadaptasi masakan orisinil Jepang, sedangkan Jepang banyak mengadaptasi masakan dari China.

Perbedaan chicken karaage dengan dakgangjeong terletak pada adonan tepung dan penyajian setelah matang. Jika karaage menggunakan adonan tepung basah, dakgangjeong menggunakan tepung kering. Karaage biasanya disajikan dengan campuran saus mayo yang terpisah, dakgangjeong disajikan berbalur saus pedas manis yang kental sehingga bumbu sausnya lebih meresap, lebih beraroma. Efek double fry membuat kulit dakgangjeong masih renyah keesokan harinya. Aju mas-issneun!
Ada bahan dan takaran yang sedikit saya modifikasi dari resep asli, namun tidak merubah cita rasa aslinya. Untuk resep-resep oriental, saya jarang sekali menggunakan kecap asin, saya juga tidak menyediakan stok kecap asin di dapur, terlebih kecap asin mengandung bahan MSG. Penggantinya saya pakai kecap ikan.


Dakgangjeong - 닭강정(Korean Fried Chicken)
(Source: maangchi)

Bahan:
1,5 kg daging ayam, potong-potong (saya pakai bagian dada, sayap dan paha)
½ sdt garam
½ sdt lada hitam bubuk
1 sdt jahe, cincang halus
85 gr (or more) tepung maizena
40 gr kacang tanah (optional)
4 siung bawang putih, cincang halus
8 bh cabe merah kering, potong-potong
50 ml kecap asin encer (saya pakai kecap ikan)
150 gr corn syrup/ glukose syrup (saya pakai madu)
1 sdm cuka encer
1 sdm mustard
1 sdm brown sugar (saya skip)
1 sdm wijen putih sangrai
Grapeseed oil/minyak biji anggur atau boleh minyak sawit biasa (saya pakai minyak sawit+ minyak biji bunga matahari)

Cara membuat:
1. Bumbui daging ayam dengan garam, lada dan jahe. Aduk rata.
2. Baluri masing-masing dengan tepung maizena, tekan-tekan dan padatkan.
3. Goreng dalam minyak panas hingga kekuningan
4. Angkat, goreng kembali hingga kecoklatan. Tiriskan.
5. Goreng kacang tanah dengan api kecil sebentar,sisihkan
6. Saos: tumis bawang putih dan cabe merah kering hingga wangi. Tambahkan kecap asin, corn syrup, cuka, mustard,brown sugar (bila pakai). Aduk hingga mengental.
7. Masukkan ayam dan kacang ke dalam saos, aduk rata. Tuang ke piring saji, taburi wijen.