Kamis, 19 Maret 2015

Mamon Cake (LBT # 38)

Setelah dua kali bolos dari tantangan LBT, kali ini saya bersemangat untuk mengikutinya kembali. Tantangan grup LBT bulan ini adalah mamon cake, yaitu sponge cake khas Filipina yang diadaptasi dari Eropa. Bahan-bahan dan prosedur pembuatannya mengingatkan saya pada resep french sponge cake, swiss roll cake atau pun japanese sponge cake yang biasa saya pakai. Hanya saja mamon memiliki tekstur yang jauh lebih ringan, itu karena penggunaan baking powder yang banyak. Saya sempat tercengang membaca takaran baking powder-nya, karena dengan metode pembuatannya saja sudah mendukung cake ini menjadi fluffy. Cake ini secara orisinilnya berbentuk khas, yaitu menyerupai cupcake pendek. Disini saya menggunakan resep mamon yang rasanya lebih fresh dengan penambahan aroma jeruk dan lemon. Mungkin karena terlalu spongy ya, aroma nya berasa kurang nendang. Tapi lumayan "nyentil" rongga hidung^^, uhmm.. wangeeehh!


Mamon Cake (LBT # 38)
(Source: pinoycookingrecipes.com)

Bahan:
250 gr tepung terigu protein rendah, ayak
240 gr gula kastor
1½ sdm baking powder
½ sdt garam

8 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya
190 ml jus jeruk sunkist
1½ sdt lemon extract (saya pakai campuran lemon zest dan sunkist zest)
150 ml minyak
1 sdt cream of tartar (saya pakai 1 sdt air perasan jeruk lemon)

Topping (versi saya):
Butter cream, potongan jeruk sunkist dan parutan kulit lemon

Cara membuat:
1. Campur semua bahan basah, yaitu jus jeruk, lemon zest, kuning telur dan minyak. Aduk rata.
2. Masukkan bahan-bahan kering (tepung, baking powder, 200 gr gula dan garam) sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Kocok hingga kental dan pucat. Sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan 40 gr gula sedikit-sedikit sambil terus dikocok hingga kaku.
4. Campurkan adonan putih telur ke adonan kuning telur secara bertahap. Setiap tahapan diaduk hingga benar-benar tercampur rata.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan mamon hingga 2/3 penuh (saya pakai loyang cupcake yang dialas kertas roti).
6. Oven pada suhu 180 °C selama kurleb 15 menit. Setelah matang keluarkan dari oven, oles dengan sedikit mentega. Beri topping sesuai selera, bila suka.

Minggu, 15 Maret 2015

Wasabi Fish Ball (Yellowstripe Scad)

Putri saya jika disuruh memilih antara ayam dan ikan, dia pasti memilih ikan walaupun ayam termasuk makanan favoritnya. Jadi apapun olahan dari ikan dia pasti suka, termasuk bola-bola ikan wasabi ini.



Wasabi Fish Balls (Yellowstripe Scad)

Bahan:
150 gr daging ikan selar giling
50 gr tahu sutra
1 btr putih telur
¼ bh bawang bombay, cincang, tumis hingga kecoklatan
1 btg daun bawang, iris halus
1 siung bawang putih, parut halus
1 cm jahe, parut halus
1 sdt kecap manis
1 sdt wasabi pasta (jika suka boleh tambahkan lebih karena rasa wasabi tidak saya dapatkan di lidah untuk takaran ini walaupun aromanya ada, berhubung keluarga yang suka wasabi cuma saya saja jadi mengikuti selera keluarga saja)
50 gr tepung panko
1 btr telur
Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Campur semua bahan, aduk-aduk dengan tangan hingga tercampur rata.
2. Bulat-bulatkan adonan sebesar bakso kecil. Goreng dalam minyak panas hingga berwarna kecoklatan. Angkat. Tiriskan.
3. Sajikan selagi hangat dengan saus favorit sesuai selera.